المخابز والحلويات: الإنتاج اليومي وتكلفة الوصفة والهالك

تكلفة الوصفة

لكل منتج وصفة لدفعة إنتاج: دقيق، سكر، زبدة، بيض، حشوات، تغليف. تكلفة القطعة = تكلفة الدفعة ÷ عدد القطع الناتجة، مع نصيب من الغاز والكهرباء والعمالة. حدّثها عند تغير أسعار الخامات، فالزبدة والسكر يتغيران كثيرًا.

تخطيط الإنتاج اليومي

• كمية كل منتج = مبيعات نفس اليوم من الأسبوع الماضي (أو متوسط آخر أربعة أسابيع) مع تعديل للطقس والمناسبات.
• أنتج على دفعات خلال اليوم للأصناف السريعة بدل دفعة واحدة صباحًا.
• ساعات الذروة (الصباح، قبل المغرب) تحدد توقيت الدفعات.

الهالك

• سجّل المتبقي آخر كل يوم لكل منتج: ما يُباع غدًا بسعر أقل، وما يُعاد تصنيعه، وما يُرمى.
• نسبة هالك منتج ما مرتفعة باستمرار = تقليل إنتاجه أو مراجعة سعره أو جودته.
• الهالك المسجل يُخصم من المخزون، فلا يظهر فرقًا مجهولًا.

الطلبات المسبقة

التورت والطلبات الخاصة والمناسبات: سجّل الطلب بالمواصفات وموعد الاستلام، وخذ عربونًا يغطي على الأقل تكلفة الخامات. سعّرها بتكلفة الوصفة الخاصة + وقت التزيين، لا بسعر الكيلو العادي.

في البرنامج

• المنتجات والخامات: الأصناف، والبيع: نقطة البيع، والطلبات المسبقة والعربون: أمر البيع.
• اسأل المساعد الذكي: «مبيعات كل صنف يوم الجمعة اللي فات»، «أكتر ساعة فيها مبيعات الأسبوع ده»، «مبيعات كل يوم في الأسبوع الشهر ده».